Fabada en olla lenta: receta tradicional y fácil de preparar

Tabla de contenidos

La fabada asturiana es un plato tradicional y delicioso de la gastronomía española. En este artículo, te presentamos una receta fácil y práctica para preparar fabada en olla lenta. Aprende los pasos para cocinar las fabes de manera suave y sencilla, así como consejos para potenciar su sabor y variantes de esta receta. ¡Descubre cómo disfrutar de una fabada mantecosa y llena de sabor!

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Preparación de las fabes para la olla lenta

Remojo de las fabes

Antes de comenzar la preparación de la fabada en olla lenta, es fundamental remojar las fabes durante al menos ocho horas. Este proceso de remojo ayuda a ablandar las legumbres y acelera su tiempo de cocción en la olla lenta. Para ello, simplemente coloca las fabes en un recipiente amplio y cúbrelas con agua fría. Asegúrate de que haya suficiente agua para cubrir las fabes por completo, ya que estas absorberán parte del líquido.

Selección de ingredientes de calidad

La calidad de los ingredientes utilizados en la fabada en olla lenta es esencial para obtener un plato delicioso. Asegúrate de adquirir fabes asturianas de calidad, ya que estas legumbres son tradicionalmente utilizadas en la preparación de la fabada asturiana. Además, elige compango de buena calidad, que incluye chorizo, morcilla y tocino. Estos ingredientes le darán ese toque de sabor característico a la fabada. Para potenciar aún más el sabor, utiliza ingredientes frescos como aceite de oliva de calidad, hoja de laurel y, si lo deseas, azafrán. Recuerda que la frescura y la calidad de los ingredientes marcarán la diferencia en el resultado final del plato.

Pasos para cocinar fabada en olla lenta

Preparación de la olla y montaje de ingredientes

Antes de comenzar la cocción de la fabada en olla lenta, es importante asegurarse de contar con los ingredientes adecuados y preparar la olla correctamente.

Selecciona una olla de cocción lenta de tamaño adecuado para la cantidad de fabada que deseas preparar.
Asegúrate de contar con todos los ingredientes necesarios, entre ellos las fabes asturianas de calidad y el compango (chorizo, morcilla y tocino).
Lava las fabes cuidadosamente y déjalas en remojo durante al menos ocho horas antes de la cocción.
Una vez remojadas, coloca las fabes en la olla junto con el compango, un chorrito de aceite de oliva, una hoja de laurel y, opcionalmente, un poco de azafrán para darles un toque especial.

Cocción de las fabes en olla lenta

Una vez que tengas la olla preparada con los ingredientes, es hora de iniciar la cocción lenta de las fabes.

Asegúrate de que las fabes estén cubiertas de agua, aproximadamente un centímetro por encima.
Tapa la olla y selecciona la opción de temperatura baja.
Si tu olla no cuenta con apagado automático, utiliza un programador de enchufe para cortar la corriente después de siete horas de cocción.
Si se prolonga una hora más, apenas se notará en el resultado final.

Control de la cantidad de agua y sal

Uno de los aspectos clave en la preparación de la fabada en olla lenta es el control preciso de la cantidad de agua y sal utilizada.

No agregues demasiada agua, ya que esto puede dejar las fabes aguadas. Tampoco pongas poca agua, ya que las fabes se quedarán secas.
Es recomendable no añadir sal extra, ya que el compango suele ser suficientemente salado y podría resultar en una fabada demasiado salada.

Consejos para obtener una fabada deliciosa

La fabada asturiana es un plato tradicional y delicioso de la gastronomía española, y con estos consejos podrás potenciar aún más su sabor. Aquí encontrarás trucos útiles para que tu fabada en olla lenta sea todo un éxito.

Trucos para potenciar el sabor de la fabada

Sofrito de compango: Antes de añadir las fabes y el agua, puedes sofreír el compango en la olla lenta para que suelte todo su sabor y aroma. Esto le dará a la fabada un toque extra de delicioso sabor.
Añade especias: Además del laurel y el azafrán, puedes incorporar otras especias como el pimentón o el comino para intensificar el sabor de la fabada. Prueba diferentes combinaciones y encuentra la que más te guste.
Uso de caldo: Si quieres enriquecer aún más el sabor de la fabada, puedes utilizar caldo de carne o de verduras en lugar de agua. Esto le dará un fondo de sabor más concentrado y delicioso.

Tiempo de reposo y mejora de sabores

Deja reposar la fabada: Después de cocinarla en olla lenta, es recomendable dejar reposar la fabada durante al menos 30 minutos antes de servirla. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen para obtener una fabada aún más sabrosa.
Mejora con el tiempo: La fabada mejora de un día para otro, por lo que no tengas miedo de hacer una cantidad extra y guardarla en la nevera. Al día siguiente, los sabores se habrán fusionado y tendrás una fabada aún más deliciosa.
Reclama los jugos: Si ves que los jugos de la fabada están demasiado líquidos, puedes retirar las fabes y el compango y cocinar los jugos a fuego medio-alto durante unos minutos para reducir el líquido y concentrar el sabor.

Esos son algunos consejos que te ayudarán a obtener una fabada en olla lenta con un sabor excepcional. Prueba diferentes variantes, experimenta y encuentra tu propia combinación perfecta para disfrutar de este plato tradicional español en su máxima expresión.

Variantes de la fabada en olla lenta

Aunque la fabada asturiana sea la más conocida, existen otras deliciosas variantes de legumbres que se pueden preparar en olla lenta. A continuación, te presentamos algunas opciones para sorprender a tu paladar:

Alubias con verduras en olla lenta

Si estás buscando una opción más ligera y saludable, las alubias con verduras son una excelente alternativa. Puedes utilizar alubias blancas o pintas y combinarlas con zanahorias, apio, pimientos y cualquier otra verdura de tu elección. El resultado será un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para aquellos que prefieren una opción más ligera.

Judiones de la Granja en olla lenta

Los judiones de la Granja son otro tipo de legumbre muy apreciada en la cocina tradicional española. Estas grandes alubias tienen una textura suave y cremosa, y al cocinarlas en olla lenta lograrás resaltar aún más su sabor y conseguir una textura perfecta. Puedes acompañar los judiones con verduras, como zanahorias y cebollas, y añadir un poco de chorizo o tocino para darles un toque extra de sabor.

Fabada sous vide: una versión innovadora

Si estás buscando una versión más vanguardista de la fabada, puedes probar a cocinarla sous vide. Esta técnica consiste en envasar al vacío los ingredientes y cocinarlos a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo. La fabada sous vide resulta en una textura aún más cremosa y en sabores más intensos. No tendrás que preocuparte por la cocción de las fabes, ya que el resultado será perfecto en cada ocasión.

Acompañamientos y presentación de la fabada

La fabada asturiana es un plato contundente y lleno de sabor que se puede disfrutar como plato único. Pero también puede ser aún más delicioso si se le añaden acompañamientos adecuados y se presenta de forma atractiva. A continuación, te mostramos algunas sugerencias para maridar la fabada con vino y cómo servirla de manera agradable.

Opciones de maridaje con vino

La fabada asturiana es un plato rico y sabroso que puede ser maridado con diferentes tipos de vino. A continuación, te presentamos algunas opciones que complementarán perfectamente su sabor:

Vinos tintos jóvenes: La fabada es un plato contundente y sabroso, por lo que los vinos tintos jóvenes con poco tiempo de crianza suelen ser una excelente opción. Además, su acidez y frescura ayudan a contrarrestar la untuosidad de las fabes.
Vinos rosados: Los vinos rosados con cuerpo y buen equilibrio entre acidez y dulzura también pueden ser una elección interesante para maridar con la fabada. Su frescura y ligereza aportarán un contraste agradable.
Vinos blancos: Aunque pueda parecer menos común, algunos vinos blancos con buena estructura y carácter pueden ser una opción sorprendente para acompañar la fabada. Es importante elegir blancos con cierta complejidad y cuerpo, ya que necesitarán estar a la altura del plato.

Recomendaciones para servir la fabada

La presentación de la fabada es importante para que el plato luzca apetecible y atractivo. Aquí tienes algunas recomendaciones para servir la fabada de manera agradable:

Utiliza platos hondos: La fabada es un plato caldoso, por lo que es recomendable servirla en platos hondos para contener tanto las fabes como el compango y el caldo.
Decora con un toque de pimentón: Espolvorea un poco de pimentón dulce o picante por encima de la fabada antes de servir para añadir un toque de color y sabor.
Acompaña con pan artesanal: La fabada es perfecta para mojar pan. Asegúrate de tener a mano un buen pan artesanal, preferiblemente de trigo, para disfrutar al máximo de cada bocado.
Sirve en cazuelas individuales: Si quieres darle un toque más especial y personal, puedes servir la fabada en cazuelas individuales. Esto también facilita el control de las porciones y garantiza que todos los comensales disfruten de la misma cantidad de fabes y compango.

Preguntas frecuentes sobre la fabada en olla lenta

En esta sección, resolveremos algunas preguntas comunes sobre la fabada en olla lenta.

¿Se puede acelerar el tiempo de cocción?

No se recomienda acelerar el tiempo de cocción de la fabada en olla lenta. El objetivo de utilizar este método de cocción lenta es permitir que los sabores se mezclen y se desarrollen lentamente, lo que resulta en una fabada más deliciosa y mantecosa. La cocción lenta también asegura que las fabes queden tiernas y bien cocidas. Si se intenta acelerar el proceso, es probable que no se obtenga el mismo resultado y se pierda parte del sabor característico de este plato tradicional.

¿Qué tipo de fabes se recomiendan?

Para hacer una fabada en olla lenta, se recomienda utilizar fabes asturianas de calidad. Estas fabes son las más tradicionales y tienen una textura cremosa y suave cuando se cocinan adecuadamente. Puedes encontrar fabes asturianas en tiendas especializadas en productos españoles o en línea. Asegúrate de elegir fabes de buena calidad para obtener el mejor resultado en tu fabada en olla lenta.

¿Es necesario utilizar compango en la receta?

El compango es una parte importante de la fabada asturiana tradicional, pero no es estrictamente necesario incluirlo en la receta de fabada en olla lenta. El compango está compuesto por chorizo, morcilla y tocino, y agrega sabores intensos a la fabada. Sin embargo, si prefieres una versión más ligera o no puedes conseguir compango, aún puedes disfrutar de una fabada deliciosa utilizando solo las fabes y los ingredientes base como el aceite de oliva, la hoja de laurel y el azafrán. La elección de incluir o no el compango depende de tus preferencias personales y la disponibilidad de los ingredientes.