Fabada en olla rápida: Deliciosa receta asturiana en tan solo 20 minutos
La fabada asturiana es un delicioso plato tradicional de la gastronomía asturiana. Normalmente se requiere varias horas de cocción, pero con una olla rápida, puedes prepararla en tan solo 20 minutos. En este artículo, te mostraremos los ingredientes necesarios, los pasos para su preparación y algunos consejos adicionales para mejorar tu fabada. También responderemos algunas preguntas frecuentes. ¡Disfruta de esta exquisita receta en menos tiempo!
Ingredientes de la fabada en olla rápida
Fabes asturianas y su remojo
Las fabes asturianas son el ingrediente principal de la fabada asturiana y son esenciales para obtener el sabor auténtico de este plato tradicional. Recuerda dejar las fabes en remojo durante al menos 8 horas para hidratarlas y ablandarlas antes de cocinarlas. Se recomienda dejarlas remojando durante la noche para que estén listas al día siguiente. Otra opción es utilizar fabes en conserva.
Embutidos asturianos: chorizo, morcilla, lacón y panceta
Además de las fabes, la fabada asturiana lleva diferentes embutidos que le dan un sabor único. Para prepararla en olla rápida, necesitarás chorizo asturiano, morcilla asturiana, lacón y panceta. Estos embutidos aportan sabores intensos y texturas variadas al plato.
Agua y su cantidad adecuada
El agua es otro elemento esencial para la preparación de la fabada en olla rápida. Debes añadir suficiente agua para cubrir las fabes y los embutidos, asegurándote de no superar el máximo nivel de la olla exprés, que equivale a 2/3 de su capacidad. Además, se debe añadir un chorrito de agua fría cada vez que el líquido comience a hervir para cortar la cocción y evitar que se deshagan las fabes.
Preparación de la fabada en olla rápida
Paso 1: Añadir los ingredientes a la olla
Para comenzar a preparar la fabada en olla rápida, necesitarás los siguientes ingredientes: fabes asturianas, chorizo asturiano, morcilla asturiana, lacón, panceta y agua para cubrir. Primero, añade las fabes a la olla exprés y asegúrate de que estén bien escurridas después de haberlas dejado en remojo durante al menos 8 horas. A continuación, añade los embutidos asturianos, el lacón y la panceta.
Paso 2: Ajustar el nivel del agua y asustar las fabas
Una vez que todos los ingredientes estén en la olla, añade suficiente agua para cubrirlos y asegúrate de no superar el nivel máximo de la olla exprés, que corresponde a 2/3 de su capacidad. Para darle un toque especial a las fabas, realiza la operación conocida como asustar o pasmar. Esto consiste en añadir un chorrito de agua fría cada vez que el líquido comience a hervir, lo que ayudará a cortar la cocción y a intensificar el sabor de las fabas.
Paso 3: Cocinar en olla exprés
Cierra correctamente la olla y colócala en la posición más alta (2) de la olla exprés. Cocina durante aproximadamente 15 minutos bajo presión. La olla exprés permite cocinar a alta temperatura y bajo presión, acelerando el proceso de cocción y logrando resultados sabrosos en poco tiempo.
Paso 4: Corte de cocción y apertura de la olla
Transcurrido el tiempo de cocción, apaga la olla y corta la cocción colocando la olla bajo un chorro de agua fría hasta que los anillos de la olla bajen y sea posible abrir la tapa de forma segura. Este paso es importante para detener la cocción de las fabas y los embutidos, evitando que se pasen.
Paso 5: Trocear los productos cárnicos y servir la fabada
Una vez que hayas abierto la olla, saca los chorizos, las morcillas, el lacón y la panceta. Trocéalos en rodajas o según tu preferencia de presentación. Sirve las fabas junto con los embutidos en platos individuales, asegurándote de que todos los comensales reciban una porción equitativa de cada uno de los ingredientes.
Consejos adicionales para mejorar tu fabada
Dejar reposar el guiso para mayor sabor
Si deseas disfrutar de una fabada aún más sabrosa, te recomendamos dejar reposar el guiso durante un período de tiempo. Al dejar que los sabores se asienten, se intensificarán y se mezclarán de manera más armoniosa. Puedes refrigerar la fabada en un recipiente hermético durante la noche y calentarla al día siguiente para disfrutarla con un sabor aún más delicioso.
Opción de triturar un cazo de fabas para espesar
Si prefieres una fabada más espesa, existe una opción sencilla que puedes tomar. Toma un cazo o una porción de las fabas cocidas junto con su caldo y tritúralas hasta obtener una textura suave. Luego, añade esta mezcla de fabas trituradas al resto de la olla. Esto ayudará a espesar la fabada y le dará una consistencia más cremosa y agradable al paladar.
Disfrutar la fabada como plato único, sin acompañamientos adicionales
La fabada asturiana es un plato completo en sí mismo y no requiere de ningún acompañamiento adicional para ser disfrutada en todo su esplendor. La combinación de las fabes, los embutidos y los sabores intensos que se desarrollan durante la cocción son más que suficientes para satisfacer todos los sentidos. Sirve la fabada en platos individuales y saborea cada bocado sin la necesidad de otros platos complementarios.
Variantes de la fabada
Fabada asturiana tradicional de la abuela
La fabada asturiana tradicional de la abuela es una versión clásica y auténtica de este plato tan emblemático. Se elabora con fabes asturianas remojadas y embutidos típicos como chorizo, morcilla, lacón y panceta. La cocción en olla rápida permite reducir el tiempo de preparación sin sacrificar el sabor. Es un plato reconfortante que destaca por la suavidad de las fabes y la combinación de sabores de los embutidos. Se sirve caliente y se recomienda dejar reposar el guiso para que los sabores se intensifiquen.
Fabada gallega y sus diferencias
La fabada gallega es una variante de la receta asturiana que se caracteriza por algunos ingredientes y técnicas de cocción diferentes. A diferencia de la fabada asturiana, en la fabada gallega se utilizan alubias blancas en lugar de fabes asturianas. Además, los embutidos suelen variar, incluyendo productos como lacón ahumado y botillo. La cocción también se realiza en olla rápida, pero los tiempos y temperaturas pueden variar ligeramente. A pesar de las diferencias, ambas versiones son deliciosas y representativas de la cocina tradicional de sus respectivas regiones.
Receta de fabada asturiana según Arguiñano
La receta de fabada asturiana según Arguiñano es una adaptación del reconocido chef Karlos Arguiñano. En esta versión, se siguen los mismos pasos básicos de la receta tradicional, utilizando fabes asturianas, embutidos y agua. Sin embargo, Arguiñano añade un toque personal incorporando ingredientes como zanahoria, puerro y cebolla para enriquecer el sabor del caldo. De esta manera, se logra una fabada más aromática y con matices adicionales. La cocción en olla rápida sigue siendo fundamental para ahorrar tiempo sin perder calidad en el resultado final.
- Fabada asturiana tradicional de la abuela
- Fabada gallega y sus diferencias
- Receta de fabada asturiana según Arguiñano
Preguntas frecuentes sobre la fabada en olla rápida
¿Es posible cocinar una fabada en tan solo 20 minutos?
Sí, gracias al uso de la olla rápida es posible cocinar una fabada en un tiempo reducido. La alta temperatura y presión de la olla exprés acelera el proceso de cocción de las fabes, logrando una textura tierna y sabrosa en un tiempo mucho menor que el método tradicional.
¿Se puede utilizar fabas en conserva en lugar de remojar las fabas?
Sí, es una opción válida utilizar fabas en conserva en lugar de remojar las fabas. Las fabas en conserva ya vienen cocidas y requieren menos tiempo de cocción. Solo deberás asegurarte de ajustar el tiempo de cocción en la olla exprés para que los demás ingredientes, como los embutidos, se cocinen adecuadamente.
¿Qué pasa si se supera el nivel máximo de la olla exprés?
Es importante no superar el máximo nivel de la olla exprés, que equivale a 2/3 de su capacidad. Si se supera este límite, la olla puede perder presión y no cocinar adecuadamente los alimentos. Además, al abrir la olla, el líquido caliente podría salpicar y causar quemaduras.
¿Es recomendable dejar reposar la fabada para intensificar los sabores?
Sí, se recomienda dejar reposar la fabada durante un tiempo para que los sabores se asienten y se intensifiquen. Al dejar que los ingredientes se mezclen y se fusionen, se logra una fabada aún más sabrosa. Una opción es prepararla el día anterior y calentarla antes de servir, así los sabores habrán madurado aún más.
¿Se puede espesar la fabada de alguna forma adicional?
Sí, si prefieres una fabada más espesa, puedes triturar un cazo de fabas con caldo y añadirlo a la olla. Esto ayudará a darle mayor consistencia y cremosidad al guiso. Recuerda ajustar la cantidad de caldo adicional de acuerdo a tus preferencias de espesor.
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